Pienza da gustare: un itinerario enogastronomico nel cuore della Val d’Orcia

Il viaggio prende avvio da Corso Rossellino, la via principale della città, fiancheggiata da palazzi armoniosi voluti da Papa Pio II nel XV secolo. Qui si alternano botteghe che sprigionano profumi intensi: dal pecorino stagionato nelle fosse di tufo a quello più giovane e cremoso, fino alle versioni aromatizzate al tartufo, alle erbe di macchia, al pepe o al vino.

Una tappa immancabile è l’ingresso in una antica bottega casearia dove è possibile partecipare a piccole degustazioni guidate. I produttori raccontano la lavorazione del latte ovino, l’importanza delle erbe spontanee della Val d’Orcia e la differenza tra varie stagionature. Il risultato è un’esplosione di sapori: note burrose nei pecorini freschi, aromi più intensi e leggermente piccanti in quelli stagionati, profumi di cantina nelle forme più antiche.
Accompagnare gli assaggi con miele locale o composte di frutta è un modo semplice e tradizionale per esaltare ogni boccone.

Proseguendo verso Piazza Pio II, cuore monumentale della città, ci si ritrova in uno scenario quasi teatrale. Da qui si raggiungono facilmente le trattorie storiche che propongono la cucina contadina di un tempo, fatta di ingredienti semplici e sapori sinceri.

Per il pranzo, il consiglio è di provare:

• Pici all’aglione, un primo piatto simbolo del territorio, realizzato con pasta fatta a mano e un sugo delicato ma aromatico;
• Zuppa di pane, ricetta povera che racchiude l’essenza della tradizione toscana;
• Carni alla brace, soprattutto agnello o cinta senese, servite con erbe aromatiche raccolte nei campi circostanti.

Alcuni ristoranti offrono tavoli con vista sulla valle: il paesaggio ondulato, le file di cipressi e le sfumature dorate dei campi cambiano colore con le ore del giorno, trasformando ogni pasto in un’esperienza multisensoriale.

Dopo pranzo, l’itinerario prosegue con una breve passeggiata verso le zone più panoramiche del borgo, da cui si può facilmente raggiungere una cantina locale situata a pochi minuti dal centro. Anche se Pienza non dà il nome a una denominazione, è circondata da aree vitivinicole pregiate come Montepulciano e Montalcino. Molti produttori propongono vini rossi strutturati, rossi giovani, rosati profumati e ottimi vini bianchi minerali.

La degustazione spesso include:

• Rosso toscano o Vino Orcia DOC dal profilo fruttato e fresco, ideale con pecorini poco stagionati;
• Sangiovese in purezza, con sentori di ciliegia e spezie;
• In alcuni casi, una selezione di Nobile di Montepulciano o Brunello di Montalcino, perfetti con formaggi stagionati e salumi toscani.

Il tutto avviene in sale panoramiche o terrazze affacciate sulla Val d’Orcia, dove il tempo sembra rallentare: il vino si racconta attraverso i colori del tramonto che accarezzano le colline.

Chi desidera concludere il percorso con un’ultima tappa può tornare verso il centro per una merenda pomeridiana. Le norcinerie locali offrono taglieri con finocchiona, salame toscano, prosciutto artigianale e crostini con paté di fegatini. Da non perdere i cantucci, spesso accompagnati da un bicchiere di Vin Santo, oppure la ricotta fresca servita con miele di castagno.

È l’occasione perfetta per acquistare prodotti da portare a casa o per concedersi un ultimo sguardo al panorama che si apre tra Via del Casello e Via dell’Amore, due delle strade più romantiche del borgo.