Introduzione: Rustico e Inconfondibile
I Pici all’Aglione sono l’emblema della cucina povera toscana (senese/Val d’Orcia). I pici sono spaghettoni freschi e spessi, fatti a mano. Il condimento è a base di Aglione della Valdichiana, un ingrediente straordinario: è un aglio gigante, ma è noto come il “gigante gentile” per il suo sapore estremamente dolce e delicato, senza l’odore pungente dell’aglio comune. Non appesantisce e non lascia alito pesante, perché contiene pochissima allicina. È un Presidio Slow Food, recuperato dall’estinzione.
Ingredienti (Per 4 persone)
Per i Pici
- Farina di Grano “0” o Semola
- Acqua tiepida
- Sale: q.b.
Per il Sugo all’Aglione
- Aglione della Valdichiana: 6 spicchi grandi (150 g)
- Pomodori Pelati o Passata: 700 g
- Olio EVO: 80 ml
- Peperoncino: 1pizzico (facoltativo)
- Sale e Pepe: q.b.
Ricetta: Preparazione Semplice
Pici (Pasta Fresca)
- Impasto: Amalgamare farina, acqua tiepida e sale fino a ottenere un panetto sodo. Lavorare 10 minuti, poi far riposare 30 minuti.
- Formatura: Stendere l’impasto 1cm, tagliare strisce e “appiciare” (lavorare con il palmo) per formare i cordoncini.
Sugo all’Aglione
- Soffritto Lento: Tritare l’aglione. In una casseruola, coprirlo con l’olio EVO e cuocere a fiamma bassissima per 15 minuti. L’aglione deve appassire, non friggere, per restare dolce. Aggiungere peperoncino.
- Cottura: Unire i pelati schiacciati, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, finché il sugo non è denso e l’aglione quasi disfatto.
Impiattamento
Cuocere i pici 3-6 minuti. Scolare e mantecare direttamente nel sugo. Servire subito (senza formaggio grattugiato per apprezzare la dolcezza dell’aglione).
Abbinamenti
Ideale con un vino rosso di media struttura che bilanci il condimento senza coprirlo: un Rosso di Montepulciano o un Chianti Colli Senesi sono le scelte regionali perfette.
